Лучшие сыры для ресторанов и кафе

Лучшие сыры для ресторанов и кафе: рекомендации по подбору

Сыр – один из ключевых ингредиентов в ресторанах и кафе. Он используется в салатах, горячих блюдах, десертах и закусках. От правильного подбора сыров зависит не только вкус готовых блюд,
но и впечатления гостей. В этой статье мы расскажем, какие сыры чаще всего выбирают заведения HoReCa, как их правильно хранить
и какие сорта подойдут для различных блюд.

Какие сыры чаще заказывают в HoReCa?

1. Мягкие сыры – идеальны для салатов, пиццы, закусок.

1. Моцарелла Alti и Galbani – незаменимый ингредиент для пиццы и капрезе.
2. Буратта Galbani– нежный сливочный вкус, подходит для салатов и подач с трюфельным маслом.
3. Крем-чиз FriendChef – универсален для закусок, роллов, десертов и соусов.

2. Полутвердые сыры – баланс вкуса и текстуры.

1. Сыр Новопокровский "Салями" – отличный выбор для горячих блюд и сырных тарелок.
2. Пошехонский "Брасовский" – хорошо плавится, идеально подходит для бургеров и сэндвичей.
3. Маасдам "Белослава" – обладает насыщенным вкусом, часто используется в горячих блюдах.

3. Твердые сыры – для пасты, соусов, сырных тарелок.

1. Пармезан "Белослава" – основной компонент паст и ризотто.

4. Сыры с плесенью – изысканный вкус для гурманов.

1. Royal Bleu President – идеален для салатов, стейков и закусок.
2. Бри и Камамбер President – мягкие сыры с белой плесенью, подаются с медом, орехами и вином.

Как правильно хранить сыры в ресторане?

Чтобы сохранить вкус и качество, важно соблюдать несколько правил:

Температура хранения: мягкие сыры – +2…+6°C, твердые – +4…+8°C.
Влажность: 75–85% для предотвращения пересыхания.
Правильная упаковка: использовать пергамент или пищевую пленку, а не полиэтилен.
Сыры с разными вкусами хранить отдельно, чтобы избежать смешивания ароматов.


Как подобрать сыр под блюдо?

Для пасты и горячих блюд: твердые и полутвердые сыры (Пармезан "Белослава", Маасдам "Белослава").
Для салатов: мягкие и сыры с плесенью (Моцарелла Galbani, Буррата Galbani, Royal Bleu President)
Для закусок и сырных тарелок: сочетание разных видов – мягкие, твердые и с плесенью.
Для десертов: сладковатые и мягкие сыры (Маскарпоне Galbani, Cream Cheese FriendChef, Камамбер President).


Выбор сыра играет важную роль в формировании вкуса блюда. Подбирайте качественные сорта, следите за условиями хранения, и гости вашего ресторана или кафе обязательно оценят ваши кулинарные шедевры! А чтобы всегда иметь доступ к лучшим сырам, заказывайте их у надежных поставщиков с гарантией свежести и своевременной доставки.