Свиная лопатка — одна и самых универсальных в применении частей туши. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей, позволяет использовать это мясо при приготовлении огромного числа первых и вторых блюд, а также мясных полуфабрикатов и колбасных изделий.