Почему размер имеет значение

В сфере HoReCa, где каждая деталь имеет значение, выбор продуктов – не просто процесс закупки. Это стратегический шаг, от которого зависит качество блюд, скорость приготовления и, как следствие, удовлетворенность клиентов.

Одним из ключевых факторов, на который стоит обращать особое внимание, является калибр используемых продуктов.

Под калибром подразумевается сортировка по размеру, весу, длине и ширине продукта.

Как в банку попадают огурцы одинакового размера?

Объясним на примере огурцов. Огурцы попадают на конвейер, где натянуты струны или цепи. Они образуют ячейки определённого диаметра. В каждую ячейку попадает только тот огурец, размер которого соответствует этой ячейке. Огурцы разного размера поступают на отдельные конвейеры. Там для них подбираются банки соответствующего размера, добавляются определенные приправы и применяются специальные технологии засолки или маринования.

Как узнать калибр?

Например, калибр оливок или маслин можно узнать так: калибр, как правило, выбит на крышке или дне банки.

 
Это диапазон чисел, который показывает количество плодов в одном килограмме сухого веса. Первое число - это минимальное количество, а второе - максимальное количество оливок (маслин) на один килограмм продукта.

Чем меньше эти числа, тем крупнее оливки (маслины). Например, калибр 340-360 означает, что в одном килограмме сухого веса продукта находится от 340 до 360 плодов оливок. Чем крупнее ягоды, а следовательно, меньше числа калибра, тем дороже будут стоить оливки (маслины).

Для оливок (маслин) с удаленными косточками калибры корректируются: для получения этих значений количество маслин с удаленными косточками в килограмме следует умножить на коэффициент, установленный страной-производителем. Полученная цифра должна находиться между значениями размера исходных маслин целиком, размером с учетом допуска. Коэффициент меняется и зависит от урожая.

А если вам нужна информация о калибре одной шпроте из баночки “Вкусные консервы”, то эту информацию мы добавили в описание товара. Постепенно мы добавим информацию о калибрах и в другие товары.

Почему калибр так важен?

• • Вкус и текстура

Размер овощей и фруктов влияет на их зрелость и вкус. Например, маленькие помидоры черри отличаются более насыщенным вкусом, чем крупные сорта. Калибровка обеспечивает равномерное созревание и гарантирует, что все продукты в партии будут иметь одинаковый вкус и текстуру.

Помидорки черри - ссылка

  Что касается мяса и рыбы, толщина кусков влияет на время приготовления и степень прожарки. Калибровка позволяет создать идеальные условия для приготовления.

• • Единообразие и презентабельность

Использование продуктов одинакового калибра позволяет добиться идеальной визуальной презентации блюд. Все компоненты будут выглядеть аккуратно и гармонично на тарелке.

• • Оптимизация процессов приготовления

Продукты одного калибра требуют одинакового времени приготовления. Это упрощает работу поваров и позволяет добиться стабильно высокого качества блюд.

• • Экономия времени и ресурсов

Вам не придется тратить время на дополнительную подготовку продуктов разного размера. Например, вместо того, чтобы нарезать огурцы разной длины, вы можете просто использовать огурцы одного калибра, которые идеально подойдут для подачи.

• • Контроль порций

Калибр продуктов позволяет лучше контролировать порции, что особенно актуально для ресторанов и кафе, где важно соблюдать стандарты.

• • Минимизация отходов

Использование продуктов одинакового размера позволяет свести к минимуму количество отходов при их подготовке.

Преимущества покупки готовых продуктов

Сравните: купить готовые огурцы определенного размера или потратить время на нарезку и подготовку.

Например, если выбрать огурчики длиной 4 см, которые идеально подходят для канапе, у вас не возникнет необходимости в дополнительной обработке. Кроме того, целые огурчики выглядят привлекательнее.

Ссылка на самые идеальные для канапе огурчики

В условиях высокой конкуренции в Horeca, каждая деталь имеет значение. Гостям важно не только наслаждаться вкусом блюд, но и видеть, что каждый элемент тщательно продуман и подготовлен.

Предлагаем широкий ассортимент продуктов - перейти